Wildrezept für die Feiertage: Hasenbraten

Das Rezept für einen festlichen Hasenbraten lässt sich einfach zubereiten. Dennoch sollte man gerade für die Vorbereitung ausreichend Zeit einrechnen.

Hasenbraten – Rezept und Zubereitung

Dieses Rezept für den marinierten Hasenbraten mit Rotwein ist für 4-6 Personen ausgelegt, es eignet sich z.B. hervorragend um Gäste zu bekochen. Wichtig ist vor allem frisches Hasenfleisch zu kaufen.

Hasenbraten – Zutaten

Für den Hasenbraten

• 1 Hasenrücken
• 2 Hasenkeulen
• 2 Hasenschultern
• 1 l Fleischbrühe
• 1 EL Tomatenmark

Für die Marinade

• 1 l roter Portwein
• 1 l Burgunder
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 200g Karotten
• Lauch
• Sellerie
• Zwiebeln (gewürfelt)
• Salz
• Frischer Pfeffer (aus der Mühle)

Hasenbraten mit Rotwein – Zubereitung

Bei diesem Rezept beginnt man mit der Marinade, da das Fleisch 3 Tage in dieser ruhen muss. Für die Marinade den Wein in ein ausreichend großes Gefäß geben und die restlichen Zutaten darin gut verteilen. Anschließend alle Hasenteile von Sehnen befreien und das Fleisch in der Marinade 3 Tage marinieren. Wichtig hierbei ist, dass das Fleisch vollständig von der Marinade umgeben ist. Sind die drei Tage vergangen das Fleisch herausnehmen, gut abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter scharf anbraten.

Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade und das Tomatenmark ebenfalls dazugeben und anbraten. Nun mit der aufbewahrten Marinade und der Fleischbrühe auffüllen und im vorgeheizten Ofen bei 220 C etwa 20 Minuten garen. Nach dem Garen wird das Fleisch vom Knochen gelöst und und warm gehalten.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und einkochen bis sie die perfekte, sämige Konsistenz hat und zum anrichten über das Fleisch gießen. Als Beilagen eignen sich z.B. Kartoffeln oder Klöße.

Guten Appetit, lassen sie sich ihren Hasen schmecken!
Foto:Lucas Richarz (CC BY-NC-ND 2.0)