Wildrezept der Woche: Klassisches Rehragout

Ein leckeres Rehragout mit Beeren ist ein wahrer Gaumenschmaus. Einem halbwegs geübten Koch sollte es  keine Probleme bereiten diese Rezept umzusetzen und ein wahres Festmahl zu Zaubern!

Rehragout mit Beeren – Rezept und Zubereitung

Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht und so sollte je nach Anzahl der Personen die Menge an Zutaten für das Rezept berechnet werden. Die ganze Zubereitung dürfte 90 Minuten in Anspruch nehmen und ist durchaus anspruchsvoll. Wichtig ist das sie für ihr Rehragout unbedingt frisches Rehfleisch verwenden.

Zutaten

– 800g klein geschnittenes Reh
– Pfeffer
– 8 Schalotten
– 100g Butter
– 500g Champignons
– 20g halbbittere Schokolade
– 150g Waldbeeren
– 1 EL Tomatenmark
– 125 ml Rotwein
– Wacholderbeeren
– Lorbeerblätter
– 250 ml Brühe
– Puderzucker
– 5 EL gewürfeltes Wurzelwerk
– 5 Gewürznelken
– 30g Speck
– 2 EL Preiselbeeren

Zubereitung

Das Fleisch  beidseitig gut anbraten, danach herausnehmen und beiseite stellen.
In einem Topf wird die Butter geschmolzen und etwas Puderzucker wird dazugegeben. Dann die Schalotten und Wurzelgemüse zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf geben und anrösten. Das Ganze mit Rotwein ablöschen, in dem der Rotwein langsam hinzugegeben wird und obald der Wein verdampft ist weiteren hinzugeben. Das wird solange gemacht, bis eine angenehme Farbe entstanden ist.
Dann wird das Reh wieder hinzugegeben und mit gebräunt und anschließend wieder mit Rotwein aufgießen. Dann wird soviel Brühe dazugegeben, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Gewürze, Kräuter, Speck und Schokolade nach der Reihenfolge aus dem Rezept dazugeben und je nachdem wie fein das Fleisch ist, das Rehragout 30-40 Minuten köcheln lassen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Champignons kurz anrösten. Danach werden die Beeren in das Ragout gegeben. Das Ganze wird mit ein wenig Mehlbutter gebunden. Vor dem servieren werden die Champignons zum Rehragout gegeben und das ganze mit Salz abgeschmeckt.
Ideale Beilagen zum Rezept für Rehragout wären gekochte Kartoffelknödel oder Spätzle.
Viel Spaß bei der Zubereitung des Rezepts für Rehragout und einen guten Appetit.

Foto: Andrzej Szymański (CC BY-NC-ND 2.0)